LIVRES ET CAHIERS

C'est son joli billet 
sur ce livre qui est aussi sur mes étagères

  et le sien qui m'ont fait aller réouvrir quelques tiroirs.
Ils contiennent les cahiers de cuisine de la grand-mère  paternelle du Gentilhomme

 et de la mère du Gentilhomme

La grand-mère du gentilhomme a longtemps vécu dans le Lot jusqu'au décès de son époux ,alors que le dernier de ses enfants avait à peine douze ans.Elle est alors partie à Paris où leurs études lui seraient plus faciles.
Ce cahier correspond à sa période heureuse de femme mariée  à un notable recevant beaucoup.

La mère du gentilhomme, elle,a beaucoup voyagé les premières années de son mariage, en France et à l'étranger,suivant son époux à travers ses nouvelles affectations.

Puis ils se sont installés en région parisienne,pour n'en plus bouger mais passant toutes leurs vacances dans la maison de famille du Lot.
 Les obligations professionnelles de son mari faisaient qu'ils donnaient beaucoup de dîners.

Ce qui m'a beaucoup amusée c'est la différence des recettes,et d'en retrouver certaines comme celles de Léonie.

Léonie était une cuisinière que nous allions chercher à Brive,elle officiait pour les grands déjeuners,lors des vacances estivales lotoises.

C'était Beau-Papa qui s'en chargeait car elle trouvait que Monsieur Charles, lui,conduisait bien...

Et il ne fallait pas contrarier Léonie.

Elle faisait les courses elle même pas question de laisser à quiconque la délicate tâche du choix des ingrédients,elle passait la journée à la maison,on demandait la permission d'entrer en cuisine.

Ces jours là il valait mieux se faire toute petite,raser les murs,ne pas poser de question,juste répondre si  on vous adressait la parole,l'énervement de Belle-Maman était à son paroxysme généralement,les belles-filles nous riions sous cape,car elle obéissait à Léonie,et Dieu sait si Belle-Maman n'avait pas pour habitude d'obéir à quiconque!
Belle-Maman que nous, pièces rapportées ,appelions Mère avait la Croix de guerre,elle conduisait des ambulances pendant la guerre,ce qui lui avait valu d'être bombardée à Aire sur Adour,au volant de son engin,enceinte de huit mois,elle en avait gardé un éclat d'obus dans le talon qui faisait qu'elle déclenchait tous les portiques d'aéroport et à chaque fois elle y allait de sa petite histoire....

Le chou farci de Léonie....Une merveille

 Recettes très traditionnelles  de réception,chez la grand-mère, dont celle qu'elle nomme de gâteaux à thé écossais "scones",pour ces après-midi où elle recevait,le jeudi je crois,aussi des mets qu'aujourd'hui on ne peut plus s'offrir .

J'ai souvent entendu le père du Gentilhomme raconter que le dimanche chez ses parents avant guerre il y  avait entre autre un rôti,un saladier de pommes de terre et un saladier de truffes.

Oui vous avez bien lu.
C'était un peu la façon qu'avaient les paysans de la région ,(surtout ne prenez pas ce terme de paysans par son côté péjoratif) de payer les actes du grand-père,et puis à l'époque les truffes étaient monnaie courante,encore au moment de notre mariage on en trouvait,je me souviens d'en avoir reçu une énorme,odorante,goûteuse en cadeau de mariage.
On n'envisageait pas durant mon adolescence de préparer un vulgaire pâté sans y ajouter quelques morceaux de truffe,pour le coup,sans, il aurait été carrément vulgaire.

Cela m'a amusée de trouver la recette du Taboulé chez Belle- Maman.
Elle devait le servir lorsque son mari était en déplacement lui qui disait lorsqu'on lui servait une salade composée avec du maïs,que chez lui cela servait à gaver les oies!!
Elle devrait pouvoir continuer son comparatif sur le canard à l'orange,

et va apprécier de voir que Belle-Maman avait elle aussi des bases

Curnonsky répertorié par région.
Je n'ai pas connu la grand-mère du gentilhomme,j'ai bien connu Belle -Maman même si je suis arrivée tard dans la famille épousant un des derniers enfants lequel  ayant attendu longtemps avant de se décider!!
Il y  avait toujours de très belles tables pas aussi belles que celles que l'on découvre dans ce livre 

 parmi les nombreux que je possède liés à la table et  que je feuillette toujours avec beaucoup de bonheur,mais presque.
Il y avait par contre de grandes tablées,jamais moins de quinze convives,animées,joyeuses......
De beaux souvenirs

ET SI C'ETAIT

Une semaine très chargée à courir partout ,un rythme à reprendre,un séminaire dans un beau château dont je vous reparlerai.
Et puis tant attendue la fin de semaine,avec une journée pour soi seule.
Une maison vide dans laquelle tout se fera tranquillement sans précipitation,en appréciant ces gestes simples

 comme allumer la cheminée,les bougies,étrenner le service à thé offert par sa maman lors de son récent voyage au Vietnam.
Aller sur les blogs amis dont elle sait si bien parler délaissés la semaine passée,répondre aux courriels qui se sont accumulés.
Prendre le temps enfin de feuilleter ces livres reçus,offerts,achetés pour trois fois rien.
Celui-ci  de Tessa Kiros  

dont j'ai déjà beaucoup de livres, cette "découvreuse" de gastronomies du monde entier,née à Londres,de père chypriote,de mère finlandaise,mariée à un italien,qui après avoir vécu en Afrique du Sud jusqu'à l'âge de dix -huit ans ,vit maintenant en Toscane......
Celui-ci donc qui n'est pas un livre mais un compagnon,de jolies photos,des recettes,des pages pour griffonner,gribouiller,des cartes à envoyer,

vous pouvez vous le procurer ici.
Ceux-là dont il ne  me manque plus que le dernier tome consacré à la France,qui nous conduisent vers ces demeures qui sont celles où l'intelligence, l'art,le talent,ont pris leurs quartiers pour y naître,y mourir,y habiter,Henry James,Jane Austen,Robert Burns,Montaigne,Mauriac,Balzac,Monet, George Sand,Karen Blixen,Edvard Munch;Grieg....

Et puis ceux-là a lire ou relire,des conseils,un cadeau,des achats dans les bacs à deux euros dans la rue.....

Tout en écoutant et réécoutant ces oeuvres:
LA messe de Bach dans cette version qui est ma préférée,Anne Queffellec dont j'apprécie la simplicité,Buxtehude,lorsque l'on aime Bach,comment ne pas l'aimer,un oratorio de Haendel peu connu Saul....

Bien sûr il y aura bien quelques obligations ménagères et domestiques,lorsque le puisné abaissera la poignée de la porte tout en clamant son "Maman?"  de façon très synchronisée,jetant dans le bureau ses sacs de quinze jours de ski...


Lorsqu'il s'exclamera "mais c'est le désert ici "en ouvrant la porte du réfrigérateur alors on sortira ce que l'on avait préparé et caché,et puis tout en papotant on préparera l'apéritif ,un carpaccio de Saint-Jacques posé sur des tranches de baguette maison recouvertes d'une fine couche  de beurre au piment d'Espelette,une pincée de fleur de sel,quelques gouttes de citron au dernier moment.

On réchauffera la blanquette maison dernière version que l'on servira avec quelques pommes de terre du jardin,alors la porte s'ouvrira encore et encore, la maison se remplira petit à petit,d'éclats de rire,de "t'imagines pas",de "trop pas"de "ça déchire".
Et alors si c'était cela le bonheur?
Ici cela y ressemble beaucoup,beaucoup,"pour de vrai"!!!


 PS:un regret Café Society était  encore "sur la route" ,et contre toute attente,la galette cassis-violette était très bonne

POUR EN FINIR

Pour en finir avec cette période  de Noël ,bien que pour moi elle va continuer tout le mois de janvier,je vais sauter de  cérémonie de voeux en petit déjeuner de travail car il faut aussi, bien commencer l'année,parler de nouveau de République,de "nos"  préoccupations,de justice sociale,de ressources humaines,de blabla qui commencent à me lasser et qui depuis plus de vingt ans que je les entends sont toujours les mêmes mais ne sont que des voeux pieux....

Je disais donc que pour en finir je suis allée  hier voir la crèche de l'église des soldats  aux Invalides.

Honte à moi elle est à ma porte et je ne m'y étais pas encore rendue alors que je traverse toujours la cour d'honneur de ces lieux pour me rendre de l'autre côté du dôme!

Je crois que c'est celle que je préfère de toutes celles vues cette année.

Simple,sobre,élégante,un éclairage bien pensé....

Une belle musique de fond 

Je reconnais que tout ce que je dis là n'est pas perceptible sur ces photos.

Je ne sais pourquoi il est très difficile de photographier une crèche,j'ai essayé avec plusieurs objectifs et suis revenue au basique, peut-être n'ose-t-on perturber la solennité des lieux et nous tenons nous  sur notre quant- à- soi ,c'est vrai que je là je n'ai ni l'audace ni la hardiesse de  bafouer les rituels,monter sur une chaise ou sur un mur....mais je ne boude pas mon plaisir et me risque au ridicule.

Cela faisait plus de trente ans que je n'étais rentrée à Saint- François- Xavier,pas moyen d'en pousser la porte des souvenirs trop tristes s'y rapportant et là ....

Mais je n'en ai pas aimé la crèche je n'y ai pas trouvé tout ce qui m'avait tant plu dans celle des Invalides

Je me suis rendue à la sacristie des mariages pour voir cette représentation de la Cène du Tintoret.

Et oui nos églises parisiennes renferment des trésors je devrais du reste y consacrer une rubrique.

Je me suis heurtée à une aigrie de la vie qui n'a pas voulu que je prenne de photos je vous livre donc un ersatz de tableau trouvé sur internet 

Cette représentation de la Cène s’apparente à trois des huit autres créées par le Tintoret pour les églises San Trovaso, San Marcuola et San Simeon il Grande de Venise. Elle présente en effet un schéma novateur par « la recherche d’un espace plus dilaté grâce à la position de la table carrée (...) », la forte pénombre, le réalisme des portraits du Christ et des Apôtres qui confère cette atmosphère de quotidienneté propre aux œuvres religieuses du Tintoret. Le Christ est représenté auréolé d’un nimbe crucifère, Pierre à sa droite et Jean à sa gauche. Judas apparaît au premier plan de dos, dissimulant une bourse. La véhémence des discussions entre les Apôtres s’oppose au calme du Christ et à celui de Jean qui semble dormir.

(explications relevées sur un cartel de l'église)

Heureusement l'extérieur était plus compréhensif ,Mansart lisait à la lueur de la Tour ,les conifères des Invalides toujours taillés au cordeau,une certaine sérénité m'a envahie,mes valeurs étaient toujours là ,bien en place immuables,réconfortantes

En ce jour je ne pouvais ne pas en parler 
Non je ne vais pas faire la tournée des galettes  ce ne serait pas bon pour mon tour de taille mais passant devant une vitrine réputée je me suis laissée tenter.
Et avec un jour d'avance hier au soir  nous avons tiré les rois.J'ai été un peu déçue,certes le feuilletage est léger ne colle pas au palais,mais j'ai trouvé l'ensemble un peu écoeurant ,je mettrai cela sur le fait qu'ici nous mangeons de moins en moins "gras",et surtout  du "fait maison" ce qui permet de "contrôler le gras",bien que consciente que la pâtisserie est de la chimie  à l'état pur ,une science exacte ,on peut innover mais on se doit d'en respecter les principes,les bases. 
J'espère que celle que j'ai prise au cassis et à la violette (soyons fous) que nous goûterons lorsque les enfants seront de retour,sera moins décevante

ABSENTE

Je vous ai abandonnés pendant un certain nombre d'heures,je ne vous ai même pas rendu visite....

Lâchement je me suis offert une immersion parisienne totale

J'ai usé mes semelles pour mon plus grand plaisir sur des kilomètres pas loin d'une trentaine 

Je vous en livre des bribes sur lesquelles je reviendrai

J'ai chanté avec eux Angie,,Hôtel Califormia...pendant des heures assise sur les marches

J'ai rêvé devant ces cieux

Je suis revenue vers des bases plus conventionnelles ,

envoûtantes 

je vous reparlerai  de cet endroit mythique dont le fondateur a pour ancêtre le créateur de  certains parfums et a épousé la petite nièce d'un illustre connu!!  ce qui lui a inspiré la demande de Coffee  Society,quant à moi cela me rappelle ceci.
Un très beau livre que j'ai pu acquérir pour un prix dérisoire,il est des jours où on a de la chance!


Pour ceux qui n'ont pu le voir en direct ,un petit extrait





et ici en rediffusion totale

BONNE ANNEE

A  vous tous et à vous toutes je souhaite une très Bonne Année 2011

Blablabla,blablabla .....vous souhaitez,que blablabla,blablabla se réalise.....

Eh bien oui je ne sais que trouver pour innover à pareille époque!

Donc ce sera le changement dans la continuité!

je continuerai à mettre en pratique:

"Celui qui connait l'art de vivre avec soi même ignore l'ennui"

Erasme

Etant le pire que je vous souhaite

cette année écoulée vous avez été nombreux à passer par ici,de temps en temps,souvent ,de plus en plus nombreux,,régulièrement,de nombreuses amitiés se sont créées,renforcées,je me dois de  garder en ligne de mire:

Si tu te fais de nouveaux amis n'oublie pas les anciens

Erasme

N'en prenez pas ombrage

LANGUE AU CHAT ?

En fait je voulais tout simplement vous montrer d'autres visages de Paris auxquels on ne fait pas attention  qui  sortis de leur contexte peuvent laisser croire que nous sommes à la campagne, en province ou ailleurs.
Toutes les photos ont été prises intra-muros.
 Le premier jour nous sommes partis du Parc Montsouris

puis avons  emprunté le square Montsouris ,avec une petite escale devant le numéro quarante .

De rues en avenues nous sommes arrivés au niveau de la tranchée des voies de la  petite ceinture et son jardin partagé rue Friant sous la neige,ce qui ne rendait pas grand chose au niveau photographique.
En suivant la voie nous sommes arrivés à l'ancienne gare  "Ouest Ceinture".

Une fois passés sous la voie nous sommes  rue Jacques- Baudry.
Sur le mur de soutènement des voies cette fresque de Filip Mirazovic qui se lit de gauche à droite  raconte l'histoire du quartier:Georges Brassens :la Révolution,la Commune,les trois guerres,les années 1950 avec les abattoirs de Vaugirard et enfin le XXème siècle avec l'Airbus prenant son envol.
Les roulottes elles font face au théâtre Silvia Monfort et son célèbre canard.Nous sommes au niveau de la porte de l'ancien marché aux chevaux .

Puis nous voici passage de Dantzig et son chalet polygonal que l'on a du mal à percevoir,car l'accès en est fermé.On aperçoit juste les statues de la porte d'entrée je ne sais si on peut parler de cariatides.
C'était l'ancien Kiosque des vins du Médoc construit pour l'exposition universelle  de 1900.
Il fut racheté en 1902,et réimplanté là par Alfred Boucher afin d'y accueillir de jeunes artistes étrangers,c'est le célèbre La Ruche,et cette drôle de maison mauve qui lui fait face.


Puis ce fut le square Cocteau et sa fontaine des polypores ,le parc Citroën et ses jeux d'enfants!!!
Et nous voilà  à Javel avec son ballon captif.

La Seine est là tout près,le lendemain nous la suivrons jusqu'au quai de la gare d"Austerlitz avec son Batofar,

Nous sommes à deux pas de la BNF,des Moulins de Paris et de tout ce nouveau quartier qui en fait ne me passionne pas et ne cherchez surtout pas à vous orienter en suivant le plan de circulation de la façade de cet immeuble de la rue Jean Colly sauf si vous avez envie de vous perdre

Voila cette escapade est terminée
Chacun a retrouvé sa liberté,le gentilhomme a repris le chemin des greens la neige ayant enfin fondu et moi celui de mes  rues parisiennes de prédilection ,hier fût très éclectique la rue Sainte Marthe,le Palais Royal où j'ai retrouvé mon chanteur de la place des Vosges,le kiosque des noctambules.....
Ce sera pour une autre fois .
Juste un aperçu des  voies sur berge  que j'avais pour moi seule un grand luxe

ESCAPADE

Je vous l'ai dit,nous nous sommes accordés une escapade de quarante huit-heures.
Je vous laisse deviner.
Le premier jour un joli jardin nous a amenés vers une voie ferrée  

Que nous avons suivie

Nous n'avons pas pris l'avion mais continué à marcher

 Le deuxième c'est l'eau qui fut notre fil conducteur

Mais ce n'était pas un bon choix

Cela nous a rappelé New York où nous étions il y a deux ans à la même époque,sans la chaleur des décorations  de Noël dont faut bien l'avouer les Américains ont le secret

ATMOSPHERE PARISIENNE

Je suis allée la semaine passée visiter l'exposition France 1500  avec une amie,celle qui fait de jolies photos,vous vous souvenez je vous en ai déjà parlé ,exposition,que vraiment je vous recommande.
Un pur moment de bonheur.
D'autant que nous avons  eu une chance extraordinaire,peu de monde,nous avons donc pu apprécier dans de bonnes conditions.
Vous me direz,si tu allais plus souvent au Louvre,au Musée Cluny,des Augustins....tu verrais ces merveilles.
En effet la majorité des oeuvres exposées proviennent de notre beau sol de France.
Que c'est réconfortant!
Juste quelques unes exilées à Philadelphie,Florence ,mais très peu.
Quoi qu'il en soit j'ai noté,noté et je peux vous assurer qu'il y aura de la balade dans l'air!!
Et puis la prochaine fois que j'irai à Gisors,à Tours...j'ouvrirai davantage les yeux car manifestement certaines merveilles m'ont échappé!
Après cette visite en attendant qu'une autre  amie remonte  son estuaire nous avons grignoté un plat que j'avais préparé et à la demande de Catherine je vous en livre la recette.


Mon poulet au curry.

Pendant que l'on coupera  en morceaux un bon poulet de ferme qui a bien gambadé celui qui vous donne du fil à retordre pour le découper ,celui que vous imaginez picorant sur le tas de fumier,et pas sous cellophane au rayon volaille du supermarché,car le résultat commence par là choisir de bons produits qui n'ont pas  besoin d'artifices pour les rendre consommables!
Je m'égare mais c'est ce que je pense  et comme disait mon grand-père si tu cuisines de la m... tu auras de la m...
Bref pendant ce temps là,on mettra à dorer un oignon et des légumes dans une cocotte en fonte.
Quel légumes?
Comme vous le sentez,pour ma part j'avais mis quelques uns de ceux que j'ai encore dans mon potager,carottes,panais,boules d'or.
Lorsqu'ils ont pris une jolie couleur,on les retirera et mettra à la place les morceaux de poulet,auxquels on infligera la même punition,prendre une jolie couleur!
Alors on ajoutera une pluie de curry,mais pas n'importe lequel,je préfère que ce soit Bruno qui se décarcasse plutôt que D....
Une pluie?
Oui une pluie,c'est à dire que tout soit saupoudré finement
A cela on ajoutera deux gousses d'ail,du sel ,et du lait  de coco ,à vous de voir la quantité selon  le goût.
Et puis c'est ce qui fait la différence à mon avis,des feuilles de citronnier.
Et voilà ,et on laisse mijoter
Avec des pâtes à l'orange ou au citron,dont elle vous a parlé il y a peu ......


Je n'en parle pas souvent mais je cuisine beaucoup.
Voici une autre version de la bûche de Noël,le soir du réveillon on m'a implorée d'en confectionner une autre.
Cette fois ce fut avec oranges , mandarines et kiwis,à mon avis c'est bien meilleur

Pour digérer tout cela rien ne vaut une bonne promenade parisienne

Nous avons beaucoup marché je vous laisse tranquillement finir la balade le nez en l'air

Vous êtes arrivés?

Nous sommes déjà repartis pour une escapade de quarante huit heures
Ce sera pour plus tard et à vous de deviner notre lieu de villégiature

JOYEUX NOËL

Je vous souhaite à toutes et tous qui passez par là un  

JOYEUX NOËL

Ici il est sous la neige et  traditionnellement d'argent

 et d'or 

J'ai été un peu absente très occupée entre la famille,les rencontres de bloggeuse de passage à Paris qui nous ont  valu un beau moment de bavardage,nous devons nous revoir avant son retour vers l'estuaire.

Et puis je suis en cuisine.

Du reste j'ai fait rire ce matin Catherine et Catherine qui fait de si jolies photos que vous voyez souvent ici qui m'ont appelée,rire, lorsque je leur ai dit que j'étais  comme une bécasse devant ma pâte à bûche et ne savais quoi y mettre à l'intérieur.

Depuis j'ai progressé et je me suis évadée en concoctant une garniture au lait d'amandes,litchees et kiwis

Il faut faire une traditionnelle pâte à biscuit,ici :

4 oeufs dont on fouette les jaunes avec 

120 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

sur lequel on ajoute une pluie de 

60 grammes de farine et 60 grammes de fécule

Puis on incorpore délicatement les 4 blancs battus en neige ferme.

Dix petites minutes au four 180°,étalée sur un papier de cuisson

et  recouverte d'un torchon humide au sortir du four

La bécasse a:

Ensuite porté à ébullition 40 cl de lait additionné de 

200 grammes de poudre d'amande,et 100 grammes de sucre.

Puis laissé infuser.

Pendant  ce temps  mis à ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

pelé  coupé en morceaux 3 kiwis et ouvert une boîte de litchees au sirop .

Une fois le lait d'amande devenu tiède ,versé dans un chinois et pressé pour obtenir une fine purée ,puis ajouté les feuilles de gélatine essorées

Monté en chantilly 

20 cl de crème fleurette

Mélangé tous ces ingrédients,ajouté six ou sept gouttes d'huile essentielle de citron,orange douce,mandarine et étalé sur la pâte,puis roulé

Les hommes de la maison en ont goûté au déjeuner  et ont aimé

Je vais vous abandonner la suite m'attend,farcir l'oie,préparer l"émulsion de volaille que l'on versera sur un carpaccio de Saint Jacques,dresser le foie gras,le saumon fumé,ouvrir les huîtres....

Et puis profiter de tout le monde pendant trente six heures

A très vite