mardi 31 mars 2009

LE PREMIER




Certes probalement un peu primesautier.Peut-être que demain nous soignerons notre nez tel une fontaine avec force tisane de thym.
Je n'ai pas résisté au plaisir de dresser la table du déjeuner dans le jardin,un moment de bonheur et de détente,le soleil accentuant l'odeur des jacinthes,la clématite  frissonnant nous aussi un peu du reste à cause d'un léger vent du nord mais vent du beau temps

samedi 28 mars 2009

TERRINE DE DAURADE ET SAINT JACQUES





Un voyage professionnel en Normandie et me voila revenue chargée de poissons et coquilles achetés à l'arrivée du bateau.
Parmi les coquilles certaines étaient très coraillées ce qui ne fait pas l'unanimité chez nous.J'ai donc tenté la recette suivante:
Saisir rapidement dans une poêle anti-adhésive 4 beaux filets de daurade.
Les émietter et réserver.
Passer au mixeur le corail 
Battre 4 oeufs entiers,ajouter une boite de bisque de homard ainsi que le corail mixé,sel poivre,pincée de piment d'Espelette,puis la chair de daurade,verser dans une terrine de préférence en terre ,les moules souples ne conviennent pas pour ce genre de recette.
Glisser au four au bain-marie à 180°,au bout d'environ 40mn essayer d'incorporer par-ci, par-là quelques coquilles et enfourner de nouveau pour dix petites minutes.
Je l'ai servie froide accompagnée de salade de mesclun et de la sauce suivante:
-une briquette de crème d'avoine
-quelques cuillérées à soupe de sauce tomate très épaisse 
-un filet d'huile d'olive
-jus de citron  et moutarde selon le goût
-sel,poivre

mardi 24 mars 2009

L'ORIGINE DE LA VIOLENCE






Comment une photo peut vous faire remonter le temps et découvrir des secrets de famille bien enfouis?
Lors d'un voyage scolaire en Allemagne le narrateur,jeune professeur ,pense  à travers la découverte d'une photo  qu'il pourrait être le petit- fils d'un juif déporté à Buchenwald.
Troublant lorsqu'on est issu de la bonne bourgeoisie normande.
Débute alors une recherche ou se mêlent histoire, philosophie et  drame familial.
Une description de l'horreur des camps qui nous fait penser à Primo Levi,on retrouve également Goethe et Schiller à travers la ville de Weimar.
Un livre juste, passionnant et saisissant,ne le ratez pas

dimanche 1 mars 2009

VIANDES BLANCHES EN SAUCE

En prévision de quelques jours d'absence j'ai cuisiné pour eux,ceux qui restent

Des émincés de poulet au citron confit façon "autour du puits"

Dans une sauteuse je fais dorer des oignons doux des Cévennes puis j'ajoute les  blancs de poulet coupés en morceaux pas trop gros.
Lorsque la viande commence à prendre une jolie teinte je saupoudre de curcuma,épices pour couscous,cumin.
J'ajoute quelques raisins secs,un citron confit (maison) en morceaux,sel, poivre et je verse le contenu d'une briquette d'amande cuisine (amandes dégraissées).

Je laisse mijoter une petite heure et je sers avec du sarrasin




Une blanquette de veau à ma manière 

mi tradition,mi "revisitée" bien que je ne supporte plus cette expression,de nos jours tout est "revisité".
Le 1er jour:
Dans une marmite je dispose mes morceaux de viande, des légumes en quantité que je servirai avec la viande,carottes,poireaux,boules d'or,persil racine.
J'ajoute quelques feuilles de sauge,2 ou 3 gousses de cardamone,un morceau de gingembre,2 étoiles de badiane,un oignon piqué de clous de girofle et quelques gousses d'ail.
Je couvre  de 2/3 d'eau froide et de1/3 de vin blanc .Je laisse cuire à petits bouillons entre 3 et 4 heures.Le soir je mets au froid.
Le deuxième jour je dégraisse,j'égoutte la viande et les légumes,puis je fais une "sauce blanche", un peu épaisse en utilisant le bouillon à la place du lait.
Dans un plat de service un peu haut en terre de préférence je verse ma viande et mes légumes puis nappe avec la sauce et glisse au four therm 150° pour environ ,30 minutes.
Pas de crème ,pas de citron,ni de liaison.....


UN DES DERNIERS DE L'HIVER


Après une semaine bien remplie,le samedi et le dimanche on souffle.
L'hiver,il ne serait de véritable fin de semaine réussie sans le sacro-saint petit déjeuner au coin du feu.
Toujours avec des scones ,selon la recette de  Rose Bakery, et un pain qui varie selon l'humeur,le tout fait maison.


Celui d'aujourd'hui était au müesli.
Je verse dans l'ordre dans la machine à pain:
350ml d'eau de source
Un filet d'huile d'olive
1cc de sucre roux
Un filet de jus de citron
200g de farine complète aux 5 céréales
70g de farine T80
30g de farine de seigle
50g de müesli de base
22g de levure bio
3 pincées de gros sel gris
Quelques graines de tournesol et de courge
Programme pain complet rapide