UNE SOIRÉE AU JARDIN

Elles sont tellement légendes cette année qu'elles valent la peine qu'on s'y attarde ici;
S'attarder c'est bien cela que nous avons fait hier au soir ,il n'avait pas plu de la journée le vent avait un peu asséché la terre et enfin nous pouvions pénétrer dans le potager sans s'enfoncer jusqu'aux chevilles.
Cette année une fourmi ouvrière me seconde énormément et je  lui dois une belle ovation car jamais le potager n'a été aussi beau,pas une seule mauvaise herbe,biné, bêché ,sarclé,un soin quasi quotidien à son rythme, elle me laisse l'unique tâche de l'admirer tranquillement, de butiner dans les allées découvrir les futurs potimarrons,

les courgettes naissantes,

imaginer les prochains haricots verts 

,admirer les fleurs de tomates,

et pommes de terre

 dont les premières ont été consommées dimanche juste cuites à la vapeur et entourant un filet mignon à la sauge ananas,  une tasse de thé

 ou une citronnade  à la main,j'ai aussi le droit de critiquer chose dont je me dispense bien!
Hier la soirée au jardin s'est terminée par un dîner au jardin ,un dîner estival tout simple, fait d'imagination,je ne sais pour vous mais ici le vendredi matin et le lundi soir  mon garde-manger ressemble à un désert ,alors le dîner du lundi est souvent un" fousitout",j'improvise avec ce que renferment placards et  réfrigérateur .
Hier il me restait quelques tomates poires de Sicile et miettes de thon à l'huile de Sicile achetés vendredi chez mon Sicilien préféré .
Souhaitant m'attarder au jardin plutôt que devant mon plan de travail  ma pâte à tarte minute s'imposait 
Elle est d'une grande simplicité
Il faut émulsionner à l'aide du robot plongeur 64 grammes d'huile d'olive j'avais choisi une huile d'olive de Ligurie , et 8 cl d'eau.
On ajoutera une pincée de fleur de sel et versera en pluie 200 grammes de farine bio T80.
J'ai alors mis mon petit grain de sel,romarin et thym citron frais effeuillés.On remue très rapidement et c'est terminé

Cette pâte peut être immédiatement étalée vous serez surpris de son élasticité.
Déposée dans un moule à quiche en terre j'ai étalé les miettes de thon bien égouttées de leur huile,j'ai éparpillé  les tomates poires et recouvert de translucides tranches de ventrèche de  porc de Bigorre frotté au piment d'Espelette que je me procure dans la minuscule rue du Nil chez ces jeunes, extraordinaires .
J'ai fouetté comme pour une omelette à la façon de la Mère Poulard 5 oeufs,1 cuillère à bouche bombée de purée d'amandes blanches, un peu de sel un peu de poivre,lorsque le mélange est devenu bien mousseux je l'ai versé dans le plat que j'ai immédiatement glissé au four pour quarante minutes à 180°.
Avec une bonne salade du jardin

 coupée juste avant de dresser le couvert 

c'était une belle soirée au jardin

Soirée qui a continué par un matin au jardin

 aujourd'hui ,pourvu, que ce soir ce soit une autre soirée au jardin...... 

Je lui avais confié avoir minci ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit,j'ai bien dit "minci" et non "maigri"
Mes enfants m'ont rappelée à l'ordre un jour où lors du repas je refusais le verre de vin qu'un de nos fils s’apprêtait à me servir en disant "non,non,j'ai maigri je ne voudrais pas reprendre du poids",je ne sais pas si vous connaissez l'effet boomerang mais avec des garçons ,on apprend à connaitre!! 
Donc un des garçons m'avait aussitôt dit "Maman n'exagérons rien "j'ai minci" suffira !!
J'ai retenu la leçon
Bien je lui avais donc confié avoir minci alors pour me féliciter mardi  j'ai reçu un petit paquet

 et dedans il y avait des petits gâteaux!!!

Délicieux
Mais ces petits gâteaux c'est à moi qu'elle les a offerts et je ne les partage pas.Ils sont cachés j'en mange un par jour c'est mon petit plaisir
Comme au fond je ne suis pas si mauvaise que cela je lui ai demandé sa recette ,plus exactement elle m'a proposé sa recette qui selon ses dires est "une compilation de recettes toutes trop ceci ou trop cela"
Voici sa recette :

 -faire fondre doucement 70g de beurre

 mélanger

- 130g de poudre d 'amandes

- 100g de sucre

- 150g de farine (j'utilise  de la farine de riz mais bien sûr la recette originale est à base de blé)

- 2 blancs d'oeufs

- le zeste rapé d'un citron

- 1 c à café de cannelle

- 1 c à café de 4épices (j'utilise des épices à biscuits de Noel où il y a entre autre de l'anis, trouvés chez Nature et découvertes)

- 1 pincée de sel

 ajouter le beurre fondu amalgamer en boule et laisser reposer au frigo 1 heure minimum

préchauffer le four à 160°

Etaler la pâte délicatement en gardant une épaisseur mini de 4 mm environ (avec la farine de riz c'est plus difficile, mais elle se recolle facilement)

 Découper avec l'emporte-pièce, remettre en boule et étaler ce qui reste et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte

 Enfourner pour 12/14 mn de cuisson la recette originale prévoit 25mn de cuisson, c'est beaucoup trop cuit, elles doivent être dorées sans plus à surveiller selon  son four à partir de 10mn de cuisson

 Une fois sorties et refroidies , j'étale un tout petit peu de glaçage dessus juste pour l'oeil , tant pis si ce n'est pas tout blanc car ce serait trop sucré à mon goût

 5 c à soupe de sucre glace, 1 c à soupe d'eau ( la recette en prévoyait le double) et 2 gouttes (pas plus) dhuile essentielle de citron 

 Tu peux aussi remplacer l'eau par du jus de citron

Depuis j'en ai fait deux fois,servis avec une salade de fruits mercredi soir lors d'un dîner copains,j'ai offert à une de mes amies ceux qui restaient

Comme vendredi matin on m'a demandé où étaient les gâteaux de mercredi j'ai remis la main à la pâte 

Le Gentilhomme m'a dit "tiens ils n'ont pas le même goût,ils ont comme un goût de noisettes "

Je ne devais pas être bien éveillée,je me suis aperçue qu'au lieu de mettre de la poudre d'amandes j'ai mis de la poudre de noisettes!!!

Voila ma 

avec Amartia 

C'est très bon aussi finalement avec de la poudre de noisette et je mets 

75g de farine de riz et 75g de farine de blé T65

Catherine car c'est de sa recette qu'il s'agit utilise de la farine de riz pour des problèmes d'intolérance au gluten ,bien entendu vous pouvez utiliser de la farine de blé!!!

A la place des épices de Noël j'ai mis des épices pour  pumpkin pie 

Je remplace l'eau par du jus de citron dans le glaçage car j'aime beaucoup le côté citronné 

Oh j'avais oublié mais avec une tasse de ce mélange c'est divin,pas besoin de le sucrer ce mélange est très doux,je n'aime pas le sucre mais j'en ai offert une tasse à une amie de passage hier qui effectivement a reconnu que cela n'avait pas besoin de sucre 

MOMENTS DE DOUCEUR

Nous retournerons à Venise un peu plus tard
Je voulais juste vous faire partager quelques moments de douceur
Durant mon séjour le Gentilhomme dans son courrier quotidien me tenait  au courant de ce qui se passait à la maison,dans le jardin,de la vie de tout les jours 


"Ce soir , au départ du 1 , j'ai revu ton fiancé , il avait l'air d'aller moins mal , on a parlé 5 minutes ...
...Les  iris sont en fleur ...
Ce soir en buttant les patates , le manche de la binette m'est resté dans les mains , je vais aller en acheter une autre demain ..."


Il me parlait surtout de celui qu'il a surnommé mon fiancé (mon meilleur ami) qui selon lui supportait mal mon absence au début!!!!! et d'une mésange  qui chaque matin venait prendre son petit déjeuner sur les vitres de la cuisine
A mon retour elle était toujours là
Une vigne vierge court autour de cette fenêtre,d'ici quelques temps elle sera entourée de feuilles ,je refuse qu'on la taille c'est tellement charmant d'ouvrir ses volets et de les attacher au milieu des feuilles.
Je vous laisse imaginer, le petit-déjeuner a tiré en longueur à mon retour,car je ne baissais pas les bras et j'ai à peu près obtenu ce que j'espérais 
La voici accrochée à une minuscule branche ,quelle acrobate

Cela pourrait être en compagnie d'Amartia la 

Ou bien un peu plus tard épiant par où elle pourrait bien commencer

ou encore 

A vous de voir 
Je pense qu'elle est venue à  bout de mes réserves car cela fait deux matins que je ne la vois plus
Elle me manque


Mon puits  (et oui Autour du puits ...) s'était paré de jolis boutons de rose

 durant mon absence et ils ont eu le bon goût d'attendre mon retour pour s"épanouir.

Encore une fois la maison était pleine de jeunes.
Boniface un des habitués m'a glissé à l'oreille :
"Françoise,je ne sais si je peux vous demander,mais j'ose,vous auriez la bonté de nous confectionner votre délicieux Kougelhopf?"
 Boniface est presque d'une autre époque ,il se nomme  Boniface  de  C ...T...,il est très bien éduqué et charmant,que c'est agréable...
Je n'ai pas à me plaindre tous ceux qui viennent ici sont adorables
Nos enfants savent qu'il ne faut pas m'amener ceux qui ont été seulement nourris et non éduqués!
Alors je me suis exécutée
Voici ma recette


Il vous faudra mettre dans votre robot équipé du crochet à pétrir
300 grammes de farine T65
1 yaourt pour moi de chèvre ou de brebis bio
60 grammes de sucre de canne bio
1 oeuf
180 grammes de levain 
Vous mélangez un peu à petite vitesse puis vous ajoutez peu à peu 
100 grammes de beurre à température ambiante,ensuite vous laissez la machine travailler jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol et reste entourée au crochet,cela peut prendre un quart d'heure
Alors vous mettez cette pâte en forme de boule dans un torchon  fariné pendant au moins 3 ou 4 heures
Au bout de ce temps vous l'étalez et la parsemez de raisins secs ou écorces de citons confits ,vous la repliez sur elle-même et renouvelez l'opération 3 ou 4 fois
Puis vous lui donnez la forme d'un boudin et la déposez dans un moule à Kougelhopf beurré,dans le fond duquel  vous aurez laissé tomber quelques amandes et noisettes
Vous couvrez d'un torchon et vous l'oubliez quelques heures ,déposé à l'abri des courants d'air il va doubler de volume

Il pourra alors rejoindre le four préchauffé à 210°,dont vous baisserez la température à 180° pour 50 minutes

Vous le démoulez et laissez refroidir sur une grille

Louise n'a pas résisté au plaisir de venir me rejoindre dans le jardin avec ces fiches de révision et un théière de thé vert

RESTES DE PÂQUES ECHO

Que faire un dimanche de Pâques lorsqu'on est d'astreinte ( ce qui veut dire qu'en cas de coup dur on doit être sur place immédiatement,de plus ici la chasse aux oeufs s'est transformée en chasse à l'homme,la psychose monte,alors on est vigilant et ne s'éloigne pas)  et que la maison ne se remplira pas avant le soir?
Cuisiner et bricoler c'est ce que j'ai choisi
Oh cuisiner à y bien réfléchir je me vante un peu car ce que j'ai fait là ,ne s'appelle pas vraiment de la cuisine,ce serait plutôt de" l'autocuisine" je veux dire par là que cela mitonne tout seul et ne demande pas une grande dextérité,du moins pour le plat principal.
Je suppose que vous connaissez le gigot de sept heures,comme nous ne serions pas très nombreux le soir j'avais opté pour une épaule d'agneau que j'ai baptisée "de 5 heures"! 


Cette recette est une adaptation tirée  du livre dont elle parle qu'elle m'a offert il y a quelques temps

Le Périgord Noir n'est pas si loin du Lot géographiquement parlant mais aussi dans l'âme et j'y ai retrouvé beaucoup des coutumes de ma région,je m'y suis" retrouvée " comme l'on dit.


"Avant tout sachez que l'art culinaire en Périgord est science de femme.
La cuisine est patience donc féminine"

La veille en fin d'après-midi j'ai mis l'épaule à mariner  ( non désossée,moi non plus je ne la fais jamais désosser et de le même façon je me tire fort bien du découpage: à la cuillère!): huile d'olive,romarin, sarriette,laurier,poivre,un demi- verre de vin blanc sec et  un trait de Noilly Prat
Avant d'aller me coucher j'ai simplement retourné l'épaule,afin de mettre l'autre face à mariner


Le lendemain en me levant j'ai allumé mon four à 130° et j'y ai glissé le plat contenant l'épaule,un plat en terre avec un couvercle,une cocotte de fonte peut faire l'affaire bien sûr.
Au bout de deux bonnes heures j'ai retiré la cocotte afin d'ajouter des jeunes carottes justes brossées et rincées,auxquelles  j'avais pris le soin de conserver un peu des fanes,et des oignons blancs,nouveaux, alors seulement j'ai salé,et hop de nouveau au four pour trois bonnes heures.

Vous en conviendrez ce n'est pas sorcier et cela ne vous occupe pas une journée à moins de rester bêtement devant la porte du four mais il faut être bien  désœuvré pour en arriver là!


Alors j'ai fait une crème aux oeufs tirée du livre de Ducasse,encore lui!
Catherine l'avait testée et aussitôt  m'en avait parlé tellement elle est étonnante et délicieuse .
Étonnante une crème aux oeufs?
Eh bien oui
Je l'avais testée la semaine passée et comme Catherine avait utilisé du lait de soja à la vanille à la place du lait de vache
Je disais à Catherine que j'avais tout  de même senti le goût du soja,sur ces conseils cette fois j'ai utilisé une autre marque et là cette fois elle a raison on ne sent  absolument pas le goût du soja


Pour 4 gourmands il faudra


Fouetter 2 oeufs entiers et 4 jaunes avec 50 grammes de sucre semoule
Pendant ce temps vous ferez chauffer un demi litre de lait de soja à la vanille  (ou bien un demi litre de lait de vache et une gousse de vanille fendue),puis vous le verserez doucement sur les oeufs battus sans cesser de remuer 
En même temps c'est là que cela se complique un peu ,pour le moment je n'ai fait que des bêtises mais comestibles, chaque fois je m'en suis bien sortie,je suis retombée sur mes pattes!
Il faut mettre à fondre doucement dans une casserole 75 grammes de sucre semoule sans ajouter quoi que ce soit ,lorsque cela prend une jolie couleur blonde on verse rapidement le jus d'un citron et on remue ,et normalement on obtient un caramel
En ce qui me concerne j'ai obtenu un genre de jus caramélisé avec des cristaux de sucre!!
J'ai "bidouillé" et je suis tout de même arrivée a obtenir une bonne quantité d'une sorte de sirop dont j'ai nappé un moule.
J'y ai alors versé le mélange oeufs et lait à travers un chinois afin de retirer toute trace d'oeuf un peu coagulé ce qui n'est pas toujours agréable au palais.
On dépose le moule dans grand plat,on coule de l'eau a mi-hauteur et on enfourne pour 20 à 25 minutes à 170°.
A servir frais 

C'est délicieux ,cette rencontre,ce mariage caramel et  citron est extraordinaire,délicate,agréable,Belle-Maman aurait dit exquis.

Et puis j'ai bricolé .
Oh ne vous y trompez pas ,point de marteau ni tournevis
Non j'ai bricolé une vidéo photos,piochées au cours de ces dix  derniers mois,vous y retrouverez de mes escapades dont j'ai parlé ici ,ainsi que mon Paris de tous les jours

Voila ce sont mes restes de Pâques juste un peu modifiés,ces lignes étaient écrites hier au soir, ce matin j'avais juste à ajouter les photos des restes ,à la lecture de la page de Michelaise j'ai un peu  rectifié la donne
Je suis désolée d'être si "longue" aujourd'hui,mais l'astreinte ....

ORECCHIETTE

Je ne me lasse pas de ce livre extraordinaire  qui fait les beaux soirs de notre table.Le déjeuner ici a beaucoup moins d'importance,du reste je ne suis pas souvent  présente.
Je teste les recettes les unes après les autres au grès de mes envies,de ce qui se niche dans mes placards et dans mon réfrigérateur.
La semaine passée j'étais allée m'approvisionner dans ma Bottega préférée de la rue de Buci,du cent pour cent italien, que de bons produits,pas une de touche de français ici ,et encore moins au niveau du langage, tout tourne autour du "i" et du "o" pour se faire comprendre!!!
Là je m'y procure surtout des pâtes,mes pâtes préférées  de la région des Abbruzzes.
Les meilleurs blés durs,de l'eau des montagnes des Abbruzzes,des moules en bronze ( et non en Téflon) qui procurent aux pâtes des formes striées,une pâte un peu rugueuse mais qui absorbera bien la sauce.
Vous ajoutez une faible température de séchage qui préserve toutes les valeurs nutritives et le goût du blé lors de la cuisson et vous l'aurez compris,nous sommes dans l'artisanat.
J'avais rapporté entre autre des orecchiette ces pâtes en forme d'oreille ,que l'on trouve dans la région des Pouilles et plus particulièrement dans la vallée d'Itria.
Comme toujours j'ai un peu adapté la recette initiale!!!
Dans un sautoir je suis désolée je ne me renouvelle pas beaucoup mais j'ai mis à fondre quelques morceaux de lard de Colonnata et un oignon des Cévennes en lamelles pendant deux ou trois minutes puis j'ai versé 250 grammes d'orecchiette j'ai remué plusieurs fois afin qu'elles s'enrobent de gras

Puis j'ai versé peu à peu la valeur de une à deux louches de bouillon de volaille.Il vous en faudra en tout soixante-quinze centilitres.
J'en ai toujours dans mon congélateur,lorsque je cuisine un poulet au curry par exemple je garde la carcasse et le cou je recouvre d'eau et fais cuire cela assez longtemps,ensuite je verse ce bouillon dans des pots et hop au congélateur!
Mais vous pouvez aussi utiliser celui-ci.
On émiette une branche de romarin et on laisse cuire doucement,quand les pâtes ont absorbé le bouillon on recommence une à deux louches versées doucement dans le sautoir comme l'on ferait pour un risotto.
Au bout d'environ dix minutes j'ai ajouté des poireaux coupés en morceaux.
La recette était faite  avec des petits pois frais mais à cette saison....

On continue à mélanger,à verser du bouillon,à mélanger, à laisser absorber,inlassablement,ainsi de suite ,ici tout en égrainant notre journée respective avec le gentilhomme.
A la fin si vous en avez vous versez un peu de jus de viande.
Là aussi je garde systématiquement les jus de cuisson de poulet rôti,rôti de viande...
Je les verse dans un bol,je mets au réfrigérateur,le lendemain j'ôte et jette  la pellicule de graisse qui se sera figée à la surface,je répartis le jus solidifié dans des moules à glaçons et je congèle,par la suite je n'ai plus qu'à aller piocher dans ma réserve.


Vous remuez bien ,un tour de moulin à poivre et à table

C'est simple, savoureux pas long à préparer, pas plus d'une vingtaine de minutes .
Un plat complet pour le dîner

CADEAU ANNIVERSAIRE

Ici la Saint Valentin , est un peu,même beaucoup  traitée  par le mépris,pour le mieux cela nous amuse de voir toute cette agitation autour,mais d'une façon générale nous l'ignorons.
 Je regarde cela d'assez loin,assez détachée,je prends l'air absent de la mouche au plafond,mais tout de même trouvant une certaine vulgarité parfois aux cadeaux proposés.
Le Gentilhomme quant à lui trouve cela d'une hypocrisie et d'une nullité sans bornes,donc  hors de question d'aller au restaurant ou de penser à un  cadeau!
Ceci dit, il y a belle lurette que je sais qu'il n'a pas besoin de la Saint Valentin pour me prouver son A....avec un grand A
Et Dieu sait si ces derniers mois il me l'a prouvé ,et si il m'a aidée  à tenir la tête hors de l'eau.
Mais il est des amies qui sont attachées à cette tradition ,dont une qui m'est chère et qui pour célébrer les gens qu'on aime m'a offert un livre,encore un  pour lequel je vous conseille de faire une petite place dans votre cuisine

Mes bocaux à peine rangés je le dévorais des yeux.
Il est extrêmement bien fait.
Les recettes n'y sont pas classées par saison mais par légume et par ordre alphabétique.
C'est un peu un ABC des légumes ,détaillant aussi leurs origines,qualités et usages traditionnels.


J'ai testé une première recette celle des flans de brocoli.
Frère Victor conseille de faire cuire trois bouquets moyens de brocoli environ vingt minutes dans l'eau bouillante.
Ma désobéissance commence alors, je les ai faits cuire à la vapeur!
Une fois bien égouttés on les réduit en purée.
Ma désobéissance continue lorsqu'il s'agit de faire une béchamel.
Frère Victor la fait de façon traditionnelle en faisant fondre deux cuillères à soupe de beurre.
Je ne procède plus ainsi depuis longtemps craignant de faire brûler le beurre ce qui n'est pas très bon pour la santé.
J'ai utilisé de l'huile d'olive à laquelle j'ai ajouté comme indiqué quatre cuillères à café de fécule de maïs.
Une bonne pluie de muscade râpée,évitez de faire la même bêtise que moi de laisser tomber la noix dans l'huile!!!!
Puis j'ai délayé avec un demi litre de lait et j'ai porté à ébullition en remuant régulièrement.
Une sauce blanche à ma façon en fait.
Après avoir ajouté quatre oeufs à la purée de brocolis j'ai versé la sauce et bien remué le tout.
Sel poivre à votre convenance.

On verse ce mélange dans des ramequins et on fait cuire au bain marie thermostat 180° pendant trente minutes.
C'est délicieux,je les ai servis au dîner avec une salade verte

Mon petit conseil :si  vous en aimez le goût n'hésitez pas à user et abuser  de la noix de muscade.
La prochaine fois je monterai les blancs en neige je pense que cette préparation peut accepter cette diversion ou troisième désobéissance

C'était pour fêter les  trois ans de ces pages .
Je sais ,avec un jour d'avance
 Mais ici c'est ainsi ne me demandez pas pourquoi on fête les anniversaires la veille!


Ma musique du moment

EN CUISINE

Elle m' avait parlé d'un délicieux riso au potiron,  dont elle avait relevé la recette  dans ce livre chez une amie.

Beaucoup de fruits et de légumes crus et cuits,des céréales complètes de préférence ,peu de viande,des poissons et le tout cuisiné à l'huile d'olive .C'est la base de ma cuisine et des recettes de ce livre

Il se trouve que nos fils pour célébrer ce jour qui par excellence  vous rappelle le temps qui passe me l'ont offert!
Qu'ai-je fait?
Je me suis empressée de trouver cette recette et de me mettre aux fourneaux.
Chose rare,j'ai suivi la recette à la lettre j'y ai juste apporté deux grains de sel,j'ai remplacé le potiron par nos courgettes de Nice devenues courges ,j'ai employé comme lard celui de Colonnata.


Il faudra mettre dans un plat allant au four une généreuse tranche de potiron coupée en morceaux d'un centimètre,accompagnée de quatre gousses d'ail écrasées mais non pelées,quatre cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive et une tranche de lard d'un demi centimètre d'épaisseur détaillée en lardons,un peu de sel.
On mélangera bien et mettra au four préchauffé à 180° pour vingt cinq minutes.
On ajoutera  alors 250 grammes de riz dont on prendra le soin de mesurer le volume,ici,de ce riz délicieux

sans bons produits tu ne fais pas de la bonne cuisine

cultivé dans le delta de l'Ebre .On remettra pour deux minutes au four,puis on versera une fois et demi son volume d'eau froide.

On enfournera de nouveau pour vingt minutes en surveillant la cuisson.
On n'hésitera pas à ajouter un peu d'eau si l'on voit que le riz sèche trop rapidement.
C'est une chose que je n'ai pas eu besoin de faire j'avais utilisé un plat un peu haut en grès émaillé et la position chaleur tournante de mon four.
Pendant ces vingt minutes on toastera deux cuillerées à bouche de pépins de courge,dans une poêle,puis on les concassera au robot et on les ajoutera a deux autres cuillerées à bouche de parmesan râpé.
Une fois les vingt minutes écoulées on répartira le mélange parmesan pépins de courge sur le dessus du riso et on glissera de nouveau au four pour  quelques minutes le temps de faire gratiner.

C'est un RÉGAL!

Je l'ai servi avec une raie cuite au four vapeur juste relevée d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
Le riso a sagement attendu durant la cuisson de la raie,posé sur le coin du poêle à bois de la cuisine, recouvert d'une assiette .
Essayez  ,vous serez conquis(es)

  


Enfin je l'ai réussi .
Mon levain.Jusqu'à maintenant j'utilisais du levain déshydraté  pour la fabrication de notre pain,mais je voulais "me perfectionner"
Je l'appelle Gaston et je lui ai offert une plante,pour lui souhaiter la bienvenue.
J'ai beaucoup tâtonné ensuite pour la confection du pain,la pâte était soit trop molle soit trop dure mais enfin je crois que j'ai compris quelle consistance elle doit avoir,car on n'y pense pas forcément mais le levain n'est jamais égal.

Voila la "cuvée" des confitures d'agrumes de cette année.
Trois inventions différentes : orange douce et orange amère avec mandarine,puis pamplemousse rose,citron et orange amère,et enfin pamplemousse rose,citron,bergamote et mandarine.
Une trentaine de pots à savourer,offrir.....

La cuisine c'est une histoire d'amour ,il faut tomber amoureux des produits

Toutes les phrases en italiques sont des propos d'Alain Ducasse


Pour continuer avec Alain Ducasse

Je communiquerai avec plaisir à celles  et ceux qui le désirent"les secrets de fabrication" des dernières confitures!!!

LA POULARDE D'AUTOUR DU PUITS

Maintenant que les agapes sont terminées je vais vous livrer la recette de la poularde que j'avais concoctée pour le soir du réveillon de Noël.
Ici Noël c'est le 24 au soir, c'est une tradition,tout comme il est hors de question que tout le monde ne réponde pas à l'appel ,une année nous sommes partis sur un autre continent,mais nous sommes partis le 25 au matin (et toute la famille a suivi!!!!)
Même si je n'aime pas Noël je respecte cette tradition et pour moi il est inimaginable qu'elle ne se passe pas en famille,si nous ne réunissons pas avec enfants, parents,....
Et puis de toutes façons je peux vous assurer que nos enfants auraient vite fait de me remettre les idées en place!


Je m'étais procuré une poularde qui ne venait pas de Bresse mais qui n'avait rien à envier à ses copines.
Elle venait d'une ferme du limousin de celles où le tas de  fumier fume dans la cour où il faut faire attention à l'endroit où l'on pose ses pieds!!!


La préparation est un peu longue mais vraiment je  peux vous assurer que cela valait cet effort.
La veille j'avais préparé un bouillon de trois viandes
Non non ne partez pas en courant vous savez il y a des personnes qui ont mis au point certains produits  qui sont d'excellentes qualités .
J'avais mis dans une grande marmite un sachet de bouillon de boeuf ,un de volaille et  le bouillon d'une blanquette de veau que j'avais cuisinée dans la semaine,j'avais ajouté un peu d'eau  et apporté à ébullition.
A ce moment là j'ai plongé la bestiole durant une quinzaine de minutes,puis je l'ai retirée de ce bouillon et l'ai roulée dans un linge et mise dans un endroit frais.
Surtout ne jetez pas le bouillon!!!
J'ai préparé une farce  ,pendant que des cèpes séchés prenaient un petit bain chaud dans un bol afin de révéler ensuite tous leurs arômes j'ai haché grossièrement de la poitrine de porc  ainsi que le foie et le gésier de la poularde,coupé en morceaux un lobe de foie de canard cru ,émietté sommairement une épaisse tranche de pain de campagne maison 

débarrassée de sa croûte.(merci à vous Marie Josée de m'avoir communiqué ce site culinaire où j'ai découvert une façon extraordinaire de faire cuire le pain ),deux oeufs entiers un peu de sel et poivre,les cèpes bien égouttés et j'ai mélangé tout cela.
Recouvert d'un film alimentaire et glissé au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain j'ai farci la poularde de ce mélange, roulé  de façon très serré le reste de la farce dans un papier sulfurisé.
Une fois le volatile déposé sur la lèchefrite avec la valeur d'une louche du bouillon de  la veille il a rejoint le four préchauffé à 200° pour une paire d'heures durant lesquelles je me suis employée à l'arroser régulièrement,à le piquer afin d'en extraire le gras...vous voyez bien comment on fait cuire une volaille au four quand on veut qu'elle soit moelleuse mais pas grasse.Au bout d'une heure j'ai ajouté le rouleau de farce 
Etre dans la cuisine pour être dans la cuisine autant ne pas perdre son temps
Alors dans une casserole de cuivre j'ai fait fondre doucement des lamelles d'oignons des Cévennes j'ai ajouté de la farine puis du bouillon dans lequel j'avais poché la poularde la veille et j'ai fait une sauce avec cela.D'aucuns nommeront "culinairement" cela un roux ,ce que je ne me permettrai pas étant donné qu'un roux doit être composé à part égale de beurre et de farine,ce qui n'est pas le cas ici,car j'ai utilisé un mélange d'huiles et quant aux proportions elles sont pour le moins fantaisistes!!


L'automne dans le Lot a été généreux,aussi nous avons pu faire des réserves de bocaux   remplis de chapeaux et de pieds  au naturel

 de ces comestibles qui poussent sous les chênes.
De là à en ajouter à cette sauce il n'y avait qu'un geste et puis tant que j'y étais le jus de poulet dégraissé cuit dans la semaine et quelques lamelles de foie gras de canard cru.
Et voila il ne restait plus qu'à découper la poularde,la dresser sur un plat de service et servir la sauce à part

Je vous avoue que j'ai effectué la découpe vers les 18 heures il n'y a rien de plus désagréable que d'avoir à se débattre avec ailes ,cuisses, bréchet,au moment où tout le monde est à table,en un rien de temps votre plan de travail est transformé en champ de bataille...
J'avais recouvert le plat de papier sulfurisé et avait fait réchauffer tout doucement dans le four fonction vapeur

C'EST QUOI CE TRUC

Voila ce que je me  suis exclamée en le voyant!

Je vous laisse donner libre cours à votre imagination!
Pendant que vous réfléchissez je vous ai préparé une de mes inventions culinaires.
Depuis quelques jours je vis dans un couloir mais ne voulant pas me couper du monde pour autant j'invite tout de même des amis à dîner au milieu des essais de peintures,poussière d'enduits,vis,chutes de carrelages....Ya pas de raison que je sois la seule à en profiter!!!
Je sais que beaucoup s'en contenterait de mon couloir,celles qui n'ont guère plus qu'un placard comme cuisine,mais que voulez-vous j'ai toujours été gâtée,j'ai toujours eu de l'espace alors je me sens un peu à l'étroit.
Bref hier j'ai préparé un poulet aux endives.
La recette initiale je l'ai perdue il y a bien longtemps, je ne me souviens que des bases poulet,endives.
On prendra une cocotte en fonte comme toujours,dans laquelle on fera dorer à sec (c'est à dire sans matière grasse) un poulet de ferme découpé en morceaux.
On ajoutera une pluie généreuse d'échalotes,des gousses  d'ail en chemise,un citron coupé en quartier.Sel poivre.
Puis une rasade de porto blanc ou rouge,peu importe,quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine et d'orange douce,un trait de vinaigre celtique .
Recouvrir d'endives  généreusement.
Une coulée de miel et on couvrira.

 On laissera  mijoter le temps que le poulet vous semble cuit et les endives braisées.
On remuera si nécessaire et finira la cuisson un peu à découvert afin de laisser le jus s'évaporer.
Si vous avez des endives de culture traditionnelle comme hélas on en en trouve de moins en moins c'est à dire qui ont été forcées dans de la tourbe et de la terre  et non de façon hydroponique,elles ne rendront pas beaucoup d'eau ,sinon vous risquez de vous retrouver avec ce que j'appelle légèrement "un bain de pied"!!!
Ce plat se préparant très rapidement,j'ai eu le temps tout de même d'aller observer quelques scènes de la vie parisienne

Et puis avant de terminer je suppose que vous avez entendu parler du Manoir de la Hélardière,Sabine est une véritable artiste, j'ai pu apprécier ses talents en visitant   cette chapelle qu'elle a restaurée ,elle parle très bien du manoir,je vous laisse découvrir .


Terminons sur une note de poésie un petit clin d'oeil à 
Oxygène et Dominique