J'avais beaucoup cuisiné pour les fêtes de Noël,,et certains plats ont été plus appréciés que d'autres.
Voici le palmarès:
A l'apéritif ,le champagne accompagné d' un sorbet aux oeufs de saumon
a eu un franc succès.
Pour 6 verrines bien remplies,il suffit de mixer puis fouetter environ une heure avant de servir,
100 grammes d'oeufs de saumon
25 cl de crème fraîche liquide
1 petite échalote grise
sel et poivre selon le goût
On répartit dans les verres et on glisse au congélateur pour une heure.
Juste au moment de servir,on coupe quelques fines lanières de saumon fumé et on les parsème sur les verrines,ce que j'ai oublié de faire un peu perturbée par la blessure du gentilhomme!!!!
Viennent ensuite
Le chapon à la vanille
que j'avais commencé à préparer la veille.
En fait la recette initiale,mentionnait une poularde de Bresse ,recette que j'ai adaptée au chapon.
On découpe la bestiole en morceaux.
J'avais préservé la carcasse que j'ai utilisée à d'autres fins.
Il faut poivrer,saler et fariner les morceaux de la volaille et les mettre à dorer à feu très doux dans une cocotte pouvant aller au four,sur chaque face pendant environ 5 minutes.
Puis on ajoute 5 cl de vin jaune et une gousse de vanille fendue.
On couvre et on glisse la cocotte dans le four que l'on aura pris le soin de préchauffer
therm 6,pour une bonne trentaine de minutes.
Au bout de ce temps on retire les morceaux ,et on laisse refroidir.
Le lendemain,on dégraisse la sauce puis on porte à ébullition et fait réduire presque à sec sur feu très doux.
On rajoute 20cl de vin jaune et on fait à nouveau réduire 5mn.
On remet les morceaux de volaille et on ajoute 30cl (ici 20 cl) de crème liquide.
Laisser cuire 20 mn sans couvrir encore à feu doux.
Fendre une demi gousse de vanille,racler les graines et les ajouter à cette sauce.
Cuire encore quelques minutes.
J'ai servi accompagné de pâtes fraiches aux truffes.
Puis le carpaccio de saint jacques à l'émulsion de volaille
Vous vous souvenez de mon escapade à Saint Valéry en Caux dont j'étais revenue chargée de poissons et coquilles.
J'avais préparé à ce moment là un fumet avec la barbe des coquilles,et le jus de cuisson des tourteaux et araignées,que j'avais mis dans des pots à confiture ,puis au congélateur.
J'ai préparé un bouillon avec la carcasse du chapon,un poireau ,une carotte.J'ai laissé cuire entre 3 et 4 heures puis j'ai filtré à travers un chinois et écrasé son contenu pour en récupérer les sucs et les ajouter au bouillon.
J'ai rajouté un petit pot de fumet,et j'ai porté cela à ébullition.
Juste avant de servir j'ai fouetté avec mon appareil dont je ne peux plus me passer et son disque fouet pour obtenir une émulsion que j'ai versée sur les saint jacques coupées en carpaccio réparties dans des bols.
La recette du sorbet aux oeufs de saumon provient de la revue Elle à table,
celle du chapon de la revue Régal,
et celle du carpaccio de saint jacques à l'émulsion de volaille est tirée d'Autour du Puits
J'avais également préparé tirée de la revue Régal une bûche au tiramisu qui vraiment ne valait pas le travail que cela m'a procuré et ne mérite pas que je vous en délivre la recette
