VERRINES DE TOMATES CONFITES AU CHEVRE FRAIS

On commence par faire son marché,ou un petit tour dans son jardin,dont on revient le panier rempli de tomates et herbes en tout genre,ici sarriette,thym,persil,basilic.

Ces belles tomates rondes,charnues et rouges à point on va les couper en deux les épépiner puis les disposer sur la lèche -frites du four,arrosées d'un généreux filet d'huile aromatique,saupoudrées de sel de Noirmoutier, de poivre et d'un soupçon de sucre en poudre puis on les recouvrira des herbes ciselées.

On glissera au four 150° pour 3 petites heures.

Pendant ce temps on peut prendre un livre et paresser ou bien si on ne l'a pas fait auparavant,aller se procurer du fromage de chèvre frais,ici des Rocamadour de "deux jours",il a suffi d'aller à la ferme juste à côté ce qui a laissé du temps pour lire.Sinon celui -ci convient parfaitement.

Il faut tout de même interrompre sa lecture au bout de deux heures pour arroser les tomates d'un peu de vinaigre Balsamique ce qui les aidera à caraméliser,pendant la fin de la cuisson.

Lorsqu'elles sont ridées,rabougries,pas très belles c'est qu'elles sont confites!!! On peut alors

retirer le plat du four et laisser refroidir.

Quand les tomates auront refroidi,on en tapissera généreusement le fond des verres,puis on intercalera un fromage que l'on écrasera un peu avec les doigts puis de nouveau une couche de tomates et on met au frais pour 2 ou 3 heures.

Ici on les présente ainsi à table accompagnées de salade verte,généralement chaque convive démoule l' édifice par commodité!!!!